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抗拉强度

抗拉强度

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【真假】冷链系统对于Pap *牛奶的保存和销售尤为重要。低温可以促进生长,进而降低产品的保质期。

【选择题】初乳和最终奶是()。

异常牛奶酒精阳性牛奶冷冻牛奶和复原乳。

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【选择题】奶酪加工中加盐的方法有()。

干酸洗、湿酸洗、混合、注入和混合。

【简答】酸奶的凝固组织是如何形成的?

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在乳糖酶的作用下,乳糖首先分解为单糖,然后在乳酸菌的作用下生成乳酸。乳酸酪蛋白胶束中的胶体磷酸钙转变为可溶性磷酸钙,降低了酪蛋白胶束的稳定性。当pH为4.6-4.7时,酪蛋白凝结沉淀,形成酸奶。

【选择题】与牛奶相比,牛奶中()的含量有所欠缺。

钙,维生素A乳清蛋白。

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鲜奶的正常酸度()。

16-180吨18-200吨20-220吨14-160吨

真假:发酵乳加白糖的目的是为了口感。

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【选择题】牛奶咸味的来源是什么?

Cl-Mg2 Ca2 Zn2

【选择题】酸奶发酵中添加白糖的目的是()。

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促进发酵,抑制发酵,增味增甜。

【选择题】中和面霜常用的中和剂是()。

石灰氢氧化钠氢氧化钾氯化钠

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【真假】牛奶中的蛋白质在高温下会改变牛奶的味道。首先会有烧焦的味道,然后会有烹饪的味道。

【真假】在奶酪加工中加入氯化钙,增加奶酪的硬度,促进凝固。

【选择题】CIP清洗时,()可通过酸洗去除。

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酒精酸度阳性乳、高酸度乳、160T乳、乳盐离子不平衡的乳初乳。

【选择题】喷雾干燥过程中,牛奶与引入干燥室的热空气直接接触,瞬间蒸发。

0.01-0.04s 0.1-0.4s 0.04-0.08s 0.4-0.8s

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【选择题】42。正常牛奶中体细胞的数量应该少于。

100,000 /ml200,000 /ml300,000/ml500,000/ml。

【其他】说说什么是乳糖不耐症,是什么导致的,请提出改善乳糖不耐症的方法。

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体内乳糖酶缺乏不能分解乳糖,导致吃牛奶后呕吐腹泻。改善方法:吃发酵乳改善肠道酶;吃乳糖分解后的乳制品,如舒华牛奶;持续食用乳制品一段时间会产生肠道酶。

【选择题】44。高酸度酒精阳性牛奶的酸度为()。

大于160吨、大于180吨、大于200吨和大于240吨。

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真假:原奶的储存温度为0-4。

【真假】凝固型酸奶的营养价值高于搅拌型酸奶。

【真假】酸奶的主要原料是牛奶或复原乳,添加或不添加的辅料包括水果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。

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【选择题】奶酪中添加氯化钙的质量为()。

1-5g 100kg,5-20g 100kg,15-20g 100kg,10-40g。

【选择题】硬奶酪的理化指标是(BC)。

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含水量60.00%脂肪含量25.00%盐含量1.50% ~ 3.00%脂肪含量48.00%脂肪含量30.00%。

【简答】观察液态奶的标签,告诉我液态奶的成分是什么,含量是多少。

【选择题】25。牛奶中常见的微生物有三种()。

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酵母放线菌噬菌体。

真假:初乳不能作为加工乳制品的原料。

【真假】牛奶褐变的原因是带有氨基的化合物(NH2-)与带有羰基的糖(c=o)反应生成褐色物质。

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【选择题】以下关于酸奶加工的说法是正确的()。

适宜的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为1: 1,发酵温度为42-45,实验室加工发酵时间约为8-12小时,工业接种量为3%-5%。

【简答】冰淇淋的基本加工流程是什么?

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配料混合 * 均质冷却香精色素陈化成熟冷冻搅拌灌装包装(硬化)检验成品。

【真假】区分纯牛奶和乳饮料,主要可以判断蛋白质、脂肪和固体的含量。

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